کارنامه خورش (دستور غذاهای نادرمیرزا قاجار)

«چون نامه‌ی من به همه روی زمین پراکنده گردد، بهتر آن است که همه‌گونه خورش را فرمان دهی تا من بنگارم. شاید به کشوری این خوردنی ندانند و فرو مانند.» کارنامه‌ی خورش دستور کامل غذاهای مختلف ایرانی و گاهی غیرایرانی است که به همت نادرمیرزا و همراهی همسرش نوشته شده است. تسلط نویسنده به ادبیات، تاریخ و طب دوره‌ی خودش و دقت او در نگارش باعث شده کتاب کارنامه خورش تنها دستور طبخ غذاهای مختلف نباشد. این کتاب فرهنگ‌نامه‌ای از غذاهای ایرانی است به همراه شرح حوادث تاریخی، خاطرات نویسنده، قصه و شعر که همه با نظمی درونی کنار هم نشسته‌اند. توصیفات و ابداعات زبانی برای طعم‌ها و تاریخچه‌ی غذاهای محلی ایران، همراه گزارش آداب‌ورسوم روابط اجتماعی و خانوادگی آن دوره کاری کرده که این متن در گذر زمان همچنان خواندنی و تازه باشد. خوانش دیگری از نسخه‌ی این دستورات غذایی را انتشارات دانشگاه تهران قبلا به چاپ رسانده است. اما در آماده‌سازی «کارنامه خورش» علاوه‌بر خوانش دوباره و دقیق نسخه‌ی خطی و رفع ابهام‌ها تلاش کردیم که با ویرایش و خوش‌خوان‌سازی، لذت خواندن این کتاب تاریخی را به طیف گسترده‌ای از خوانندگان پیشکش کنیم. نادرمیرزا قاجار یکی از نوادگان فتحعلی‌شاه است که برخلاف خیلی از شاهزادگان قاجاری قدر ندید و بخشی از عمرش را به‌خاطر درگیری‌های سیاسی در زندان گذراند. او را می‌توان یکی از شاهزادگان فرهیخته‌ی قاجاری دانست که سال‌های آخر عمرش را به مطالعه و نویسندگی گذراند. «تاریخ و جغرافی دارالسلطنه تبریز»، «نوادرالامثال» و «لغات تشریح انسان» از آثار اوست. برای آنکه حس‌وحال نسخه‌ی خطی در کتاب باقی بماند، سعی کردیم تا جایی که می‌شود گرافیک کتاب با ذوق و سلیقه نادرمیرزا در نسخه‌ی خطی یکسان باشد. نازیلا ناظمی، پژوهشگری که این اثر به کوشش او شکل‌گرفته، دانش‌آموخته‌ی تاریخ معاصر و تاریخ و تمدن و زبان‌های باستان است.